Gestoomde amsoi

(2-3 personen)

De niet zo gebruikelijke groente amsoi heeft een heel licht bittere smaak.
De groente is waarschijnlijk afkomstig uit China en van daaruit verspreid
over Azië en West-Afrika, maar wordt tegenwoordig ook in Nederland
geteeld. Amsoi heeft grote, groene, licht gekartelde, ovale bladeren met
weinig bladsteel. Let er bij het kopen op dat de bladeren frisgroen en
stevig zijn. Snijd, zo nodig, de bladeren los van de stengel. Snijd een
klein stukje van de bladsteel af en was de bladeren één voor
één. Snijd de groente grof of fijn al naargelang de verdere
bereiding.

Bladgroenten zijn uitstekend geschikt om te stomen. De groente wordt gaar
in de damp van het kokende water, bouillon of wijn, in plaats van in de
vloeistof zelf. Omdat de groente niet met de kokende vloeistof in contact
komt, kan het niet kapot koken en blijven de geur, de kleur en de smaak
beter bewaard dan bij koken. De gaartijd is bij stomen wel altijd iets
langer.
Er zijn echte (elektrische) stoompannen te koop. Deze bestaan uit drie
delen: een pan waarin de vloeistof aan de kook wordt gebracht, een
stoomdeel met gaatjes en een deksel dat de pan goed afsluit. Maar stomen
kan ook heel goed in een 'stoombloem' (een uitklapbaar metalen
stoommandje) of in een bamboe stoommandje dat op of in een pan met kokende
vloeistof wordt gezet of in een hittebestendige zeef of vergiet boven een
gewone pan.
Let er bij gebruik van een los stoommandje op dat het deksel van de pan
goed afsluit, anders ontsnapt de stoom. U kunt de pan, voordat u het
deksel erop legt, eventueel afdekken met een in vieren gevouwen doek; de
doek zorgt voor een goede afsluiting en vangt het condensvocht op.

500 gr amsoi
1 fijngehakte ui
1 teentje knoflook
een stukje verse gemberwortel
150 gr rauwe garnalen

Snijd de bladeren los van de stengel en verwijder de harde uiteinden van
de bladstelen.
Was de bladeren, sla ze droog en snijd ze heel fijn in repen van 1 cm
breed.
Doe de amsoi met de ui, de knoflook, de gemberwortel en de garnalen in de
stoomkorf of in het stoommandje, dek af en stoom de groente en de garnalen
in ± 15 minuten gaar.
Breng eventueel op smaak met een scheutje Chinese ketjap.
Serveer met rijst.

Sonja van de Rhoer