Gestoomde dim sum

Dim sum (Chinees voor 'het hart beroeren') zijn kleine, gefrituurde of
gestoomde hapjes die hun oorsprong vinden in Kantonese theehuizen. Ze zijn
niet zo moeilijk te maken.

24 wontonvelletjes
150 gr rauwe garnalen
150 gr kipfilet
50 gr ontbijtspek
struikje paksoi
1/2 eetlepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen witte peper
1 dl kippenbouillon
1 eetlepel olie

Laat de wontonvelletjes ontdooien.
Pel de garnalen, verwijder de zwarte draad, spoel ze af en laat ze in een
vergiet uitlekken.
Snijd de kipfilet in stukjes.
Snijd het ontbijtspek klein.
Van de paksoi wordt alleen het groen gebruikt (± 100 gram).
Snijd de paksoi in repen.
Maal de garnalen, de kipfilet en het ontbijtspek in een keukenmachine
fijn.
Doe de paksoi erbij, samen met de sojasaus, de sesamolie, het zout en de
peper en laat de machine nog even draaien.
Voeg nu een deel van de bouillon toe en laat de machine nog even draaien
tot een homogene massa ontstaat.
Voeg zo nodig nog wat bouillon toe.
Maak van de wontonvelletjes rondjes van ± 9 cm. Dit kan met een
grote soepkom of een uitsteekvorm.
Leg op ieder rondje een beetje van de vulling.
Vouw de dim sum tot een buideltje en knijp ze met nat gemaakte vingers
goed dicht.
Vet de bodem van een stoommandje in met wat olie.
Breng in een pan water aan de kook en zet de helft, afhankelijk van de
maat van het stoommandje, erin. zet ze niet te dicht op elkaar.
Het kokende water moet onder de stoommand blijven.
Stoom de dim sum, met deksel, in ± 8 minuten gaar.
Zet de dim sum, afgedekt met wat aluminiumfolie, op een voorverwarmde
schaal.
Stoom nu de overige dim sum.
Serveer de dim sum met twee sausjes: één met sojasaus en
één met ketchup, vermengd met een beetje sambal.

Tineke Sluijter

mengsel al roerende terug in de soep.
Breng zo nodig op smaak met zout en peper.
Laat de soep op laag vuur goed heet worden, maar niet meer aan de kook
komen.
Geef er knapperig stokbrood of met kaas gegratineerde croûtons bij.

Pat van den Wall Bake