Gestoomde groenten
Stomen is lekker en gezond, de pure smaak van de ingrediënten blijft
tijdens het stomen behouden. Het koken gaat snel en gemakkelijk, zonder
toevoeging van enig vet, maar met behoud van alle vitaminen en mineralen.
De groente wordt gaar in de damp van het kokend water, bouillon of wijn,
in plaats van in de vloeistof zelf.
Omdat de groente niet met de kokende vloeistof in contact komt, kan het
niet kapot koken en blijven de geur, de kleur en de smaak veel beter
bewaard dan bij koken. Er gaan namelijk geen smaakstoffen verloren in het
kookwater.
De gaartijd is bij stomen wel iets langer.
Er zijn echte (elektrische) stoompannen te koop. Deze bestaan uit drie
delen: een pan waarin de vloeistof aan de kook wordt gebracht, een
stoomdeel met gaatjes en een deksel dat de pan goed afsluit.
Maar stomen kan ook heel goed in een 'stoombloem' (een uitklapbaar metalen
stoommandje) of in een bamboe stoommandje dat op of in een pan met kokende
vloeistof wordt gezet of in een hittebestendige zeef of vergiet boven een
gewone pan.
50 gr cashewnoten
1 struikje broccoli van ± 200 gr
± 200 gr peultjes
1 kleine courgette
4 bosuitjes
2 eetlepels honing
2 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn) of droge sherry
2 eetlepels Japanse sojasaus
1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
Halveer de cashewnoten en rooster ze in een droge koekenpan langzaam
goudbruin.
Maak de broccoli, de peultjes en de courgette schoon.
Verdeel de broccoli in roosjes, laat de peultjes heel en snijd de
courgette in de lengte in vieren en vervolgens in repen van 5-6 cm.
Snijd de gewassen bosuitjes in schuine stukjes.
Doe de groenten, behalve de bosuitjes in een stoommand, breng een grote
pan water aan de kook en stoom de groenten in ± 7 minuten
beetgaar.
Verwarm tegen het eind van de stoomtijd de honing, de mirin of sherry en
de sojasaus in een steelpannetje.
Roer de bosui en de gare groenten erdoor en breng op smaak met
vijfkruidenpoeder.
Strooi de cashewnoten erover en serveer direct.
Lekker met roergebakken dunne reepjes biefstuk en noedels of rijst.
Sonja van de Rhoer