Gevulde aubergines

(Hhoofdgerecht voor 4 personen of (koud) voor- of lunchgerecht voor
± 8 personen)

Dit is een heerlijk vegetarisch auberginegerecht, waarvoor je kleine
aubergines nodig hebt. Op Kreta kan ik op de openluchtmarkt
lila-witgestreepte langwerpige aubergientjes kopen die oorspronkelijk uit
Santorini komen en heerlijk zoet smaken. In Nederland zijn kleine
aubergines -zij het rond of langwerpig- ook steeds beter verkrijgbaar,
naast de alom bekende paarse torpedo's. De beste kans maak je in goed
gesorteerde groentenwinkels, op de markt en in
buitenlandse winkels.
De aubergines voor deze ovendis worden eerst geroosterd tot het
vruchtvlees zacht is en de schil licht geblakerd. De barbecue geeft een
verrukkelijke, rokerige smaak, maar roosteren in de ovengrill of hete oven
kan ook.

8 kleine (ronde of langwerpige) aubergines
(Griekse) olijfolie
1 dikke snee volkorenbrood
3 rijpe, rode vleestomaten
200 gr feta
2 takjes tijm
1 grote teen knoflook
30 bladen basilicum
zout, versgemalen peper

Rooster de met olie bestreken aubergines op de barbecue of in de
oven(-grill) tot ze zacht en bruin zijn.
Rooster het brood knapperig bruin en kruimel het fijn.
Snijd de tomaten en de feta in kleine blokjes.
Meng het broodkruim, de tomaat, feta, de tijmblaadjes, de uitgeperste
knoflook en het basilicum door elkaar en meng er enkele eetlepels olie en
zout en peper door.
Laat de aubergines zo nodig iets afkoelen en kerf ze in de lengte in
zonder ze tot onderaan toe open te snijden.
Maak het vruchtvlees iets los van de wanden.
Schep in iedere aubergine 1/8 deel van het tomatenmengsel en roer er
zoveel mogelijk van het losgeschepte auberginevlees door.
Zet de gevulde aubergines in een wijde ovenschaal, druppel er wat olie
over en bak ze in de op 200°C voorverwarmde oven goudbruin en
geurig.
Lekker met (warm) boerenbrood, een salade en een goed glas Griekse wijn.

Rianne Buis