Gevulde citroenen

Een mens wil wel eens iets anders, maar niet iedereen is even avontuurlijk
aangelegd en bereid om met producten en combinaties te experimenteren.
Geen nood: vaak is een nieuwe presentatie van een vertrouwde combinatie
van ingrediënten al genoeg om aan tafel blijde verrassing op te
roepen. Dit keer geen met sardines gevulde en met een reepje citroenschil
gegarneerde eieren, maar met eieren en sardines gevulde citroenen.

1 blikje sardines op olijfolie
1/2 bosje bladpeterselie (op 4 toefjes na fijngehakt)
4 grote citroenen
125 gr boter op kamertemperatuur
4 eieren
zout en zwarte peper

Kook de eieren 9 minuten in kokend water, spoel ze koud en pel ze.
Prak de dooiers met een vork fijn (de eiwitten zijn in dit recept niet
nodig, doe ze door een salade of iets dergelijks).
Snijd in de lengte van de citroenen een kapje af en snijd de citroenen aan
de onderkant iets bij, zodat ze netjes op hun plaats blijven liggen.
Schep de citroenen met een scherpe grapefruitlepel leeg en vang daarbij
het sap op.
Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Zet alles in de koelkast.
Laat de sardines uitlekken, prak ze op een bord fijn en werk er de zachte
boter, het citroensap en de stukjes citroen (misschien niet alles, proef
hoeveel het moet zijn, de ene citroen is zuurder dan de andere), de
eidooiers en de peterselie door.
Breng het mengsel op smaak met zwarte peper uit de molen en wat zout en
zet het in de koelkast om goed koud te worden.
Vul de citroenen met dit mengsel, garneer ze met een toefje peterselie en
serveer ze direct.