Gevulde courgettes

(2-3 personen)

Het handige van een ovenschotel is, dat deze van tevoren kan worden bereid
en vlak voor het moment van serveren alleen maar in de oven of
(combi)-magnetron hoeft te worden geschoven.
Dit gerecht is voor 2-3 personen, maar de hoeveelheden kunnen gemakkelijk
worden verdubbeld.

2 kleine courgettes
400 gr tomaten
1 ui
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
50 gr rijst
3 takjes peterselie (of 1 eetlepel diepvries, Darégal)
2 takjes munt (of 3/4 eetlepel diepvries, Darégal)
mespunt suiker
1 theelepel kaneel
zout, peper
100 gr geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden.
Hol de courgettes tot 2 cm van de rand uit en pureer het vruchtvlees met
behulp van een keukenmachine.
Kerf voor het ontvellen (eventueel) de schil van de tomaten aan de
onderkant met een mesje in, dompel de tomaten 30-60 seconden in kokend
water en ontvel ze zo nodig.
Pureer de tomaten in de keukenmachine of met de staafmixer of prak ze fijn
met een vork en wrijf ze door een zeef.
Pel en snipper de ui.
Verhit de olie in een braad- of hapjespan en bak de ui al roerend
glazig.
Pers het teentje knoflook erboven uit.
Roer de rijst erdoor en roerbak dit mengsel.
Knip de peterselie en de munt erboven fijn.
Voeg de helft van de gepureerde tomaten, de courgettepuree, de suiker, de
kaneel en naar smaak peper en zout toe en laat het geheel op zacht vuur
± 5 minuten stoven.
Vul de courgettes met de tomatenrijst en leg ze naast elkaar in een
ovenschaal.
Schenk de rest van de verse tomatenpuree in de schaal om de courgettes
heen, strooi de geraspte kaas over de courgettes en laat deze in de oven
in 25-30 minuten gratineren.
Of zet de schaal ± 20 minuten in een koude combi-magnetron, 350
watt microgolven, 200°C, of ± 12 minuten in een solo-magnetron,
525 watt. Lekker met brood (om te dopen) en een frisse salade.

Sonja van de Rhoer