Gevulde courgettes (1)

Een hoofd- of voorgerecht dat grotendeels van tevoren klaar te maken is.
Alleen het stomen moet vlak voor het serveren gebeuren. Zet de al gevulde
courgettes tot gebruik afgedekt in de koelkast.

2 lange, dunne courgettes
zout
150 gr gehakt (half om half)
50 gr Noorse garnalen
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 verse citroenbladeren
6 takjes koriander
1/2 theelepel bruine suiker
1/2 eetlepel Thaise vissaus
3 eetlepels kokosmelk uit blik
1 eetlepel cashewnoten
olie

Was de courgettes en verwijder de uiteinden.
Snijd elke courgette in 8 stukken en hol ze met een meloenballetjes-lepel
uit.
Laat een klein bodempje over, zodat het een stevig bakje is geworden.
Bestrooi de binnenkant met een beetje zout en zet ze omgekeerd even
apart.
De courgetteballetjes die u er zojuist heeft uitgehaald, worden in dit
recept niet gebruikt. U kunt ze in een soep of een salade verwerken.
Hak voor de vulling de sjalotjes, de teentjes knoflook, de citroenbladeren
en de blaadjes koriander zo fijn mogelijk.
Snijd de Noorse garnalen in stukjes.
Meng het gehakt, de garnalen, de sjalotjes, de knoflook, de
citroenbladeren, de koriander, de bruine suiker, de vissaus en de dikke
kokosmelk goed in een kom.
Dep de courgettebakjes met wat keukenpapier droog en vul ze met het
gehaktmengsel.
Smeer de bodem van het stoomgedeelte van de pan in met een beetje olie en
zet de gevulde courgettes hierop.
Met een beetje geluk - en een grote stoompan - passen ze er allemaal in.
Anders zult u ze in twee keer moeten stomen. Houd de eerste serie dan op
een heet bord en afgedekt met aluminiumfolie warm.
Breng in een pan een flinke laag water aan de kook.
Zet het stoomgedeelte hierop en laat de courgettes met een deksel op de
stoompan in ± 10 minuten gaar worden.
Zet de gestoomde courgettes op een grote schaal of, als u ze als
voorgerecht wilt serveren, op ieder bord vier.
Hak de cashewnoten fijn en leg op ieder bakje een klein beetje van de
cashewnoten.