Gevulde inktvisjes

Voor dit gerecht hebben we kleine inktvisjes nodig. Diepgevroren
inktvisjes zijn bij de supermarkt te koop. Ze zijn doorgaans al schoon en
dat scheelt heel wat werk, hoewel ik ze liever altijd nog even afspoel.
Meestal zitten de tentakels er nog aan en die hebben we nodig voor de
vulling.

400 gr kleine inktvissen
200 gr varkensgehakt
3 teentjes knoflook
4 takjes koriander
1 ei
1 theelepel zout
1/2 theelepel cayennepeper
cocktailprikkers
8 eetlepels olie
3 slabladeren
2 tomaten
1 citroen

Snijd de tentakels van de inktvissen, spoel ze af, dep ze droog en hak ze
fijn.
Hak één teentje knoflook en de koriandertakjes fijn en doe
dit met de fijngehakte tentakels, het ei, het zout en de cayennepeper bij
het gehakt.
Meng goed.
Was de inktvissen van binnen en van buiten, dep ze goed droog en vul ze
met het mengsel.
Vouw de gevulde inktvissen aan de bovenkant een klein stukje om en steek
ze met een cocktailprikker dicht.
Verhit de olie in een pan.
Plet de twee overgebleven gepelde knoflookteentjes met een mes.
Roer deze teentjes door de olie tot ze bruin kleuren en haal ze dan uit de
pan. Ze hebben hun smaak en geur dan aan de olie afgegeven.
Doe nu de inktvisjes in de pan en bak ze in ± 20 minuten lichtbruin
en gaar.
Leg de slabladeren op een schaal en schep de gevulde inktvisjes
hierbovenop.
Garneer met partjes tomaat en citroen en zet naast elk bord een klein
schaaltje sojasaus en een tweede schaaltje met Thaise chilisaus.
Geef er witte rijst en bijvoorbeeld een roergebakken groente of een
komkommersalade bij..