Gevulde kool

(4 of 8 4 porties (4 warm hoofdgerecht, of 8, koud voorgerecht)

De gezondheidsmaniakken zullen wel weer griezelen: kool een heel uur koken
is toch voorwereldlijk? Koollucht en winderigheid! Maar Fransen denken bij
eten niet zo bekrompen. Chou farci ligt in de Auvergne te pronken bij elke
traiteur. Hier moet je zelf aan de slag: elk vooroordeel blijkt in een
nadeel te verkeren en noodt dus tot bekering.

1 groen kooltje van ± 800 gr
250 gr saucijzen
200 gr varkensfiletlapjes
60 gr rookspek
1 dl slagroom
1 rauw eiwit
1 eetlepel fijngesneden prei
1 eetlepel cognac
1 theelepel tijmblad
1 mespunt gemalen kruidnagel
weinig uitgeperst knoflook
zwarte peper, zout

Breng in een diepe pan veel water aan de kook en kook het kooltje 7
minuten, de stronk onder.
Spoel de kool onder stromend water en pit de stronk weg, zonder dat de
bladeren loslaten.
Vouw de bladeren voorzichtig open en snijd de bovenste helft van het
hartje weg; bewaar dit.
Hol de rest voorzichtig uit tot op de stronk.
Snijd het hartje fijn en meng dit met het saucijzengehakt, de fijngesneden
filet, het rookspek in blokjes, de slagroom, het eiwit, de prei, de
cognac, de tijm, de kruidnagel en de knoflook.
Vul de kool hiermee, bestrooi de bladeren eerst met zwarte peper en vouw
ze dan mooi terug.
Leg 3 lange draden keukengaren spinsgewijs op een werkvlak.
Pak de kool in een doek, de stronk onder, bind de doek met de draden vast
tot een bal en kook de kool 1 uur in lichtgezouten water.
Til hem voorzichtig aan de draden uit de pan en leg hem in een passend
laag schoteltje.
Snijd de kool aan tafel aan.