Gevulde omelet

(4 personen)

Voor de omelet:
6 eieren
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels olie

Voor de vulling:
200 gr gehakt
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 tomaten
2 eetlepels vissaus
2 theelepels suiker
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel korianderblaadjes
1 eetlepel olie

Voor de garnering:
1 rode peper
4 takjes koriander

Hak de sjalotjes en de knoflook zo fijn mogelijk.
Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de sjalotjes en de knoflook
hierin lichtbruin.
Voeg het gehakt toe en bak dit al roerend in ± 5 minuten lichtbruin
en rul.
Voeg de tomaten, de vissaus, de suiker en naar smaak flink wat zwarte
peper toe, schep goed om en laat op zacht vuur sudderen.
Bak nu de omeletten.
Klop hiervoor 3 eieren met 1/2 eetlepel vissaus los in een kommetje.
Verhit een beetje olie in een grote koekenpan en giet de helft van het
eimengsel hierin.
Bak een dunne omelet, zet die, als hij klaar is, even apart en houd hem
warm. Dit kan in een voorverwarmde oven van 75°C, afgedekt met
alufolie of op een bord boven een pan kokend water.
Bak de tweede omelet op dezelfde manier.
Klop de overige 3 eieren los met 1/2 eetlepel vissaus en bak ook hier 2
omeletten van.
Roer de koriander door het gehakt en leg op iedere omelet, in het midden,
een deel van de vulling.
Vouw de onder- en bovenkant dicht en vouw er dan de zijkanten over, zodat
een mooi vierkant pakketje ontstaat.
Leg op elk bord een omeletpakketje, met de opgevouwen zijde naar
onder.
Garneer met een in dunne, schuine ringen gesneden rode peper en een takje
koriander.
Serveer er een kom gebakken rijst of een eiermie met diverse
roergebakken
groenten bij.