Gevulde Opperdoezer

Voorgerecht voor 4 personen of bijgerecht voor 2-3 personen

Voor eind juli zijn alle Opperdoezer Rondes uit de grond. Een lekkere
manier om deze bijzondere aardappel te eten is zoals het in Opperdoes zelf
al generaties lang wordt gedaan.
Kook de aardappelen onder water. Zet naast elk bord een kopje, gevuld met
gesmolten roomboter en doop de aan een vork geprikte stukjes aardappel
hierin.

Maar deze Italiaans getinte gevulde aardappeltjes smaken zeker niet
minder.

16 heel kleine Opperdoezer Ronde of 8 middelgrote exemplaren
30 gr gesmolten boter

Voor de tomatenvulling:
100 gr heel fijngehakte gedroogde, in olie ingelegde tomaatjes
2 fijngehakte teentjes knoflook
8-10 fijngehakte blaadjes basilicum

Voor de garnering:
blaadjes basilicum

Voor de kaasvulling:
100 gr fijngeprakte blauwgeaderde kaas (Roquefort, Gorgonzola, Danish
blue)
3 eetlepels Mascarpone of zure room
1 theelepel cognac
peper
2 eetlepels fijngehakte geroosterde pijnboompitten

Voor de garnering:
geroosterde pijnboompitten

Borstel de Opperdoezer Ronde goed schoon en bestrijk ze met de gesmolten
boter.
Leg een vel bakpapier of bakfolie op een bakblik, zet de aardappelen erop
en bak ze ± 20 minuten (kleintjes) of 40 minuten (middelgrote) in
het midden van een op 200°C voorverwarmde oven.
Laat de aardappeltjes afkoelen.
Snijd een klein stukje van de onderkant, zodat ze stevig staan en snijd er
een dekseltje af.
Hol de aardappeltjes uit, bewaar het kruim en druk dit met een vork
fijn.
Maak de vulling naar keuze (of allebei) en meng deze met het aardappel
kruim.
Doe de massa over in een spuitzak met grote spuitmond en vul de uitgeholde
aardappelen.
Garneer met basilicum en/of pijnboompitten.
Zet de dekseltjes schuin terug op de aardappelen.
Zet de gevulde aardappelen koel weg.

Variaties:
- Voeg aan de tomatenvulling fijngehakte olijven toe.
- Vervang in de kaasvulling de cognac door medium sherry.

Sonja van de Rhoer