Gevulde pompoen

1 grote (biologische) pompoen (de grootte is afhankelijk van uw grootste
kookpan)
2 groentebouillonblokjes
1 ui
1 prei
een stuk knolselderij van ± 200 gr of 4 stengels bleekselderij
1 courgette
1 struikje broccoli
250 gr gemengde paddestoelen
2-3 eetlepels olijfolie
400 gr gekookte kikkererwten
peper, (kruiden)zout

Was de pompoen en kook hem in zijn geheel in een grote kookpan in ruim
kokend water met de groentebouillonblokjes ± 20 minuten tot hij net
zacht begint te worden.
Halveer hem net boven het midden, verwijder het zaad en het slijmerige
gedeelte, houd het zachte deel apart en snijd het stevige vruchtvlees in
blokjes.
Pel de ui en hak hem fijn.
Maak de prei schoon en snijd hem in ringen.
Maak de selderij schoon en snijd de knol in blokjes en de bleekselderij in
boogjes.
Was de courgette en snijd hem in blokjes.
Verdeel de broccoli in roosjes.
Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze eventueel kleiner.
Verhit de olie en bak de groente in de aangegeven volgorde even goed aan
met de blokjes pompoen.
Voeg de kikkererwten toe.
Pureer het zachte pompoenvruchtvlees en roer dit, op smaak gemaakt met
peper en zout, als bindmiddel door alle groenten.
Vul de pompoen met het groentenmengsel en zet hem in een braadslede of
grote ovenschaal ± 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde
oven.

Variaties:
- Bestrooi het groentenmengsel met geraspte kaas.
- Vervang de kikkererwten door gare couscous.