Gevulde portabella's

(4 personen)

De grote kastanjechampignon, de portabella, is lekker om te grilleren of
te vullen en vervolgens in de oven te gratineren. Door de stevige
structuur en de vlezige smaak wordt deze paddestoel ook door 'parttime'
vegetariërs erg gewaardeerd.
Paddestoelen bevatten, in verhouding met andere groenten, veel eiwit, maar
zijn qua voedingswaarde geen volledige vleesvervangers, zoals nog vaak
wordt gedacht. Mocht het erg moeilijk zijn om portabella's te vinden, neem
dan 2-3 reuzenchampignons per persoon.

4 portabella's
± 50 gr lente-uitjes
1 teentje knoflook
50 gr boter
75 gr paneermeel
100 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel verse salieblaadjes of 2 theelepels gedroogde salie
1 eetlepel droge witte wijn, vermout of extra groentebouillon
zwarte peper
1/8 liter groentebouillon

Verwarm de oven voor op 200°C.
Borstel of wrijf de paddestoelen schoon.
Verwijder de steeltjes en hak deze fijn.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen.
Pel de knoflook en hak deze fijn.
Verhit de boter en bak de steeltjes van de portabella's met de lente-ui en
de knoflook ± 2 minuten aan.
Neem de pan van het vuur en voeg het paneermeel, de helft van de geraspte
kaas, met de fijngeknipte salieblaadjes, de wijn, vermout of
groentebouillon en naar smaak peper toe.
Vet een ovenvaste schaal in, zet de paddestoelen erin en vul ze met het
lente-ui-kaasmengsel.
Schenk de bouillon eromheen en verdeel de overgebleven geraspte kaas
erover.
Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de
paddestoelen ± 15 minuten tot ze net zacht zijn.
Garneer de paddestoelen eventueel met een extra blaadje salie.
Lekker met pasta, geroosterde aardappelpartjes en witlof- of andijviesla
met appel en noten.

Sonja van de Rhoer