Goudse groentepotjes met kaas

(± 8 stuks)

De Goudse groentepotjes lijken op het Engelse Potted Cheese waarin
cheddar- of cheshirekaas wordt verwerkt.

3 eetlepels gesnipperde jonge prei, uitsluitend het witte en/of licht
geel-groene deel
1 theelepel ragfijn gehakte knoflook
zout
200 gr fijngeraspte oude of overjarige Goudse kaas
1 theelepel (Zaanse) mosterd
1 mespunt cayennepeper
175 gr roomboter, op kamertemperatuur
4 eetlepels kookvocht van de prei
2 eetlepels zoete witte wijn of zoete sherry
witte peper uit de molen

Doe de prei en de knoflook in een pan met enkele liters kokend water
waaraan wat zout is toegevoegd en laat 4-5 minuten zachtjes koken.
Stort de inhoud van de pan in een zeef en laat uitlekken en koud
worden.
Druk er vlak voor het verdere gebruik met de bolle kant van een (houten)
lepel nog zoveel mogelijk vocht uit.
Houd 4 eetlepels van het kookvocht apart en laat afkoelen.
Meng 125 gr zachte boter met de geraspte kaas, de mosterd, de cayennepeper
en de prei en blijf roeren tot een zalfachtige massa is verkregen.
Roer het kookvocht van de prei en de sherry erdoor en blijf roeren tot
opnieuw een vrij egale zalfachtige massa is ontstaan.
Proef n voeg eventueel peper en/of zout toe.
Verdeel de massa over 8 (of meer) potjes of kommetjes en strijk het
oppervlak met de bolle kant van een theelepel glad af.
Verhit een pannetje, laat de rest van de boter (± 50 gr) smelten en
wacht tot een schuimlaagje is gevormd.
Neem het pannetje van het vuur en laat het staan tot de schuimlaag naar de
bodem van het pannetje is gezakt.
Schenk het botervet in dunne laagjes over het mengsel in de potjes en laat
de boter opstijven.
Dek af met plasticfolie en zet de potjes tenminste 3 uur in de koelkast.

Presentatie:
Geef, op kleine bordjes, watercrackers, sneetjes licht geroosterd witbrood
en/of dunne plakjes donker (Fries) roggebrood bij de potjes.

Tip: Ook met geblancheerde bosuitjes, spinazie, andijvie, bleekselderij,
paksoi, koolrabi en komkommer kunnen potjes worden samengesteld.