Grieks varkensvlees

Hoofdgerecht voor 6 personen of voor 2 dagen:

1 kg varkensfricandeau
zout, versgemalen peper
4 tenen knoflook in dunne plakjes
het sap van 2 citroenen
olijfolie
11/2 eetlepel oregano
11/2 kg vastkokende aardappelen, geschild en in vieren gesneden

Wrijf het vlees in met zout en peper.
Maak er overal kleine inkepingen in en stop daar de plakjes knoflook
in.
Bestrijk het vlees met een mengsel van gelijke delen olie, citroensap en
oregano.
Leg het in een ingevette braadslee en braad het vlees in de op 200°C
voorverwarmde oven in ± 11/2 uur gaar en met een mooie bruine
korst.
Verlaag de temperatuur na 10 minuten tot 160°C.
Schep de aardappelen om met zout en wat van de citroensaus en leg ze na 30
minuten braadtijd bij het vlees.
Bestrijk het vlees regelmatig met het sausje en keer het nu en dan.
Giet zo nodig een scheutje water in de braadslee en schep de aardappelen
zo nodig voorzichtig om.
Prik in het vlees - als er helder vocht uitkomt is het gaar.
Laat het vlees even rusten en snijd het dan in plakken.
Geef er bijvoorbeeld gekookte broccoli of een groene salade met lente-ui
en olijven bij.