Griekse anijskoekjes

(± 50 stuks)

Anijs is onlosmakelijk verbonden met eeuwenoude kraamkostjes, want het zou
bevorderlijk zijn voor goede moedermelk. In Griekenland kom je anijszaad
niet alleen tegen in de befaamde ouzo, maar ook in deze rustieke,
knapperige koekjes met specerijen, noten en rozijnen.

750 gr bloem
21/2 dl gewone olijfolie
200 gr suiker
1 volle eetlepel anijszaad
1 theelepel gemalen nootmuskaat en evenveel kaneel
2 theelepels bakpoeder
200 gr fijngehakte walnoten en amandelen
100 gr krenten
de fijngeraspte schil van 1 (onbespoten) sinaasappel
4 eetlepels ouzo of Pernod
± 1 dl vers sinaasappelsap
een diep bord vol sesamzaad

Verwarm de oven voor op 180°C en vet de bakplaat goed in.
Zeef de bloem boven een kom en verwarm de olie tot handwarm.
Giet de olie bij de bloem en roer die erdoor.
Voeg alle ingrediënten, behalve de ouzo en het sap, toe, kneed door
elkaar en voeg geleidelijk de ouzo toe en zoveel sap dat een stevig deeg
ontstaat.
Vorm platte rollen van het deeg van ± 4 cm breed en 2 cm hoog.
Wentel ze goed door het sesamzaad en snijd er plakjes van 1 cm dikte
af.
Leg de koekjes op de bakplaat, bak ze 5 minuten, verlaag de temperatuur
tot 150°C en bak ze in ± 45 minuten droog en knapperig.
Bak ze in gedeelten.
Bestuif ze eventueel met poedersuiker en bewaar ze in een goed afgesloten
trommel.