Griekse courgette-omelet

(Hoofd- of lunchgerecht voor 4 personen)

In menige Griekse taverna hebben hartelijke koks en kokkinnen een
smeuïge omelet met courgette voor mijn dochter bereid. Dat staat
nergens op het menu, maar voor een kind doen Grieken (bijna) alles.
Dit is een volwassen versie van die met liefde bereide kinder omeletten,
met knoflook, munt en feta. Natuurlijk het lekkerst met echt Griekse,
kruimelige feta.
Gebruik een grote, zware koekenpan, liefst van gietijzer.

2 kleine courgettes
zout, versgemalen peper
olijfolie
1 fijngehakt teentje knoflook
1 mespunt gedroogde munt
10 fijngehakte blaadjes munt
200 gr Griekse feta
8 eieren

Snijd de courgette in plakjes en bestrooi ze licht met zout.
Verhit 4 eetlepels olie in de koekenpan, doe alle courgette in de pan en
bak de courgette op halfhoog vuur lichtbruin.
Keer de plakken regelmatig.
Bak de knoflook even mee en voeg de gedroogde en verse munt toe.
Snijd de feta in blokjes en voeg die aan de courgette toe.
Klop de eieren los met zout en peper en giet ze in de koekenpan.
Zet het vuur laag, leg een grote deksel op de pan en laat de omelet
zachtjes stollen.
Het is de bedoeling dat de onderkant mooi bruin wordt, maar niet te
donker, anders wordt het bitter.
Serveer de omelet warm, in punten gesneden.
Erg lekker met knapperig, warm brood en een grote gemengde salade.