Griekse courgetterijst

(4-5 ruime porties)

Op een groot eiland als Kreta hoeft het niet te verbazen dat de keuken van
het westen anders is dan die van het oosten en dat er culinaire
verschillen zijn tussen de noord- en zuidkust. Op vakantie aan de
betoverende maar grillige zuidkust kom ik iedere dag gerechten tegen die
ik niet ken - ook niet na een jarenlang verblijf aan Kreta's
noordkust.
In het bergdorpje Christos vinden we een opmerkelijke buitentaverna met
bomenschaduw, een piepkleine kerk en een waterval. We bestellen bier en
krijgen verschillende kleine schaaltjes te proeven van wat er die dag is
gekookt. Eén daarvan is deze heerlijke courgetterijst. Het geheim
ervan is, volgens de kok, een ruime hoeveelheid Kretenzische olijfolie en
lang, langzaam smoren van de groenten. Het smaakt zowel warm, lauw als
koud heerlijk, bijvoorbeeld met (gegrilde) feta, geroosterde vis of kip en
een groene salade als rucola of Romeinse sla, met bosui en verse kruiden.

1 grote ui
± 1 kg kleine courgettes
1/8 liter (Kretenzische) extra vierge olijfolie
zout
300 gr rondkorrelige rijst of risottorijst

Snipper de ui heel fijn en snijd de courgettes in blokjes.
Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem niet te heet en fruit de
ui rustig glazig.
Voeg de courgette toe en smoor die, onder af en toe roeren, rustig mee tot
de blokjes zacht en heel lichtbruin zijn.
Roer er zout door.
Voeg de rijst en 6 dl water toe, breng alles aan de kook en kook de
courgetterijst op heel laag vuur (eventueel met een vlamverdeler onder de
pan) in 25-30 minuten gaar en smeuïg.
Roer er af en toe voorzichtig in en voeg zo nodig tussentijds meer water
toe. De rijst moet beslist niet te droog zijn, maar ook geen soep.
Breng op smaak met zout en roer er desgewenst nog een paar lepels
olijfolie door.
Peper mag, maar hoeft niet.

Lekker erbij is tzatziki waardoor wat verse dille is geroerd.

Rianne Buis