Griekse koolrolletjes

Je familie mag al heel wat generaties lang in de VS zijn, je roots
verloochen je niet. Overal in Amerika worden grandioze etnische feesten
gevierd, vaak in de herfst en soms een hele week lang. Volgende maand
breken de (Duitse) Oktoberfeste los en afgelopen weekend bezochten we het
Poolse feest, met schitterende dansvoorstellingen, piwo (bier) en heel
veel eten. Eén van de specialiteiten was 'golabki': witte
koolrolletjes met een smeuïg gehaktmengsel. Heel smakelijk, maar als
je dan toch aan het vullen en rollen gaat kan het nog lekkerder. In
Griekenland heb ik gesmuld van deze heerlijke koolrolletjes, ook met een
gehaktmengsel, maar dan op smaak gebracht met verse kruiden en geserveerd
met rinse ei-citroensaus.
Tip: Maak een grote hoeveelheid en eet er verschillende dagen van.

1 grote witte kool
200 gr rundergehakt
200 gr mager varkensgehakt
200 gr gekookte rijst
2 fijngehakte rijpe tomaten
1 fijngehakte ui
1 bosje fijngeknipte platbladige peterselie (± 15 takjes)
1 fijngeknipt bosje dille
3 fijngehakte takjes munt
± 2 dl extra vierge (Griekse) olijfolie
zout, versgemalen peper
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
2 eieren
het sap van 2 citroenen

Kook de gewassen kool in zijn geheel 5 minuten in een grote pan met licht
gezouten water.
Neem de kool eruit, laat even uitlekken, haal voorzichtig alle bladen los
en laat ze goed uitlekken.
Kneed het gehakt, de rijst, de tomaten, de ui, de kruiden, de olie en naar
smaak zout en peper goed door elkaar.
Leg telkens een eetlepel gehaktvulling op een koolblad, sla de zijkanten
van het blad naar binnen en rol het stevig op.
Leg de rolletjes dicht tegen elkaar aan in een pan en dek af met met een
vuurvast bord.
Giet een laag water bij de koolrolletjes tot ze ± 1 cm onder staan
en sudder de koolrolletjes op zacht vuur in ± 40 minuten gaar.
Controleer tussentijds of er water bij moet.
Maak in een kleine pan een roux van de boter met de bloem en giet er
geleidelijk ± 2 dl van het kookvocht van de koolrolletjes bij.
Klop de eieren los met het citroensap en giet dit mengsel in een dun
straaltje, stevig kloppend, bij de saus.
Verwarm de saus al roerend op laag vuur tot ze gaat binden.
Leg de koolrolletjes op een voorverwarmde schaal en giet de saus
erover.
Lekker met gekookte aardappelen en/of knapperig witbrood.

Rianne Buis