Griekse paaspasteitjes
(30 stuks)
Nooit zal ik de eerste keer vergeten dat ik op Kreta was, tijdens een
paasweek laat in april. Het hele eiland was lustig groen, overdekt met
lentebloemen en in rep en roer vanwege het naderende paasfeest. Vrouwen
droegen gevlochten paasbroden en -koekjes naar de ovens van de bakker, ze
plukten delicate wilde groenten en verfden eieren rood, witten de
buitenmuren en hielden grote schoonmaak.
Mannen slachtten geitjes en lammeren en zorgden voor voldoende kogels voor
de vreugdesalvo's uit hun geweren. Op goed geluk belandden we in een
huiselijke taverna waar ik later nog een blauwe maandag serveerster zou
zijn en waar Sofia en Dimitris kookten volgens de seizoenen met producten
van eigen bodem.
Sofia trakteerde ons op deze verrukkelijke kaas- en muntpasteitjes die
onverbrekelijk bij Pasen horen en deel uitmaken van het grootse feestmaal
met aan het spit geroosterd lam. Ze gebruikte er anthotiros en myzithra
voor, lokale verse kaassoorten die je kunt vervangen door verse roomkaas
met verse geitenkaas.
Serveer de pasteitjes heet, net uit de pan, met geurige honing. Heerlijk
als voor- of nagerecht, als lunchgerecht of als borrelhapje.
10 vellen fyllodeeg, ontdooid
Griekse olijfolie
200 gr verse roomkaas
150 gr milde verse geitenkaas
1 ei
2 eetlepels fijngehakte verse munt
zout, peper
honing
Snijd ieder deegvel in 3 lange repen en bestrijk ze meteen dun met
olie.
Meng voor de vulling de room- en geitenkaas, het losgeklopte ei en de munt
door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper.
Schep tegen het uiteinde van iedere deegreep een driehoekig schepje kaas,
zodat je de rest van de deegreep er telkens driehoekvormig omheen kunt
wikkelen. Zo worden het driehoekige pakketjes met meerdere deeglagen.
Verhit een flinke laag olie in een grote koekenpan en bak de pasteitjes in
enkele minuten aan beide kanten goudgeel en krokant.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze dan direct met een schepje
honing.
Variatie: Meng voor een iets pittiger variant eens wat fijngemaakte feta
door de vulling.