Griekse paassoep

(4 personen)

Soep is zo'n uitdeelgerecht, dat je het niet kunt maken, een gast tekort
te doen. Van 20 paasgenodigden was er dit jaar één
vegetariër, en dus heb ik het recept voor Griekse paassoep (gebaseerd
op orgaanvlees) moeten ombouwen. Hierbij de vleesloze versie die heerlijk
fris smaakt. Ik weet niet wie er echt rouwig was om het gemis aan
ingewandjes, al zullen de Grieken, die volgend weekend Pasen vieren,
zeggen dat die juist het hele eieren eten zijn.

8 flinke lente-uien
1 grote bos dille
1 bosje platbladige peterselie
1 eetlepel boter
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rijst
1 liter groente- of kruidenbouillon
1 ei en 1 eidooier
het sap van 1 grote citroen
zout, versgemalen peper

Snijd de schoongemaakte uitjes in niet te dunne ringen.
Hak de kruiden fijn.
Verhit de boter met de olie in een soeppan en bak de lente-uitjes op laag
vuur zonder ze te laten kleuren.
Houd wat kruiden achter voor de garnering en bak de rest even mee.
Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de soep in ± 15 minuten
zachtjes gaar.
Klop het ei en de dooier goed los met het citroensap en roer er
geleidelijk ± 2 dl kokende soep bij.
Giet het eimengsel al roerend in de pan en laat de soep, tegen de kook
aan, zachtjes binden.
Blijf goed roeren en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat
citroensap.
Strooi de kruiden erover en serveer in warme borden.