Groene groenten met kokos

(Bijgerecht, 3-4 personen)

Populair bijgerecht op Sri Lanka, dat bovendien een royale hoeveelheid
vitaminen en andere waardevolle stoffen bevat. Bega echter niet de fout om
het als een hoofdgerecht op te dienen, want dat is net iets te veel van
het goede: het gerecht zal u dan, mede door de kokos, tegenstaan.
Op Sri Lanka kiest men er bij voorkeur de blaadjes voor van de inheemse
waterkers, acacia of passievrucht. Wij kunnen er het beste onze eigen
waterkers, jonge spinazie, rucola, postelein, andijvie, kropsla of
(blad)peterselie voor nemen.

350-400 gr gemengde groene bladgroenten en slasoorten
1 gesnipperde middelgrote ui
1 rode en 1 groene Spaanse peper, het vruchtvlees (zonder zaadjes) in
uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
1 eetlepel limoen- of citroensap
zout
4 eetlepels fijngeraspte gedroogde kokos
eventueel een handjevol lichtgeroosterde (ongezouten) pinda's

Spoel de groenten enkele malen in ruim koud water en laat ze in een
vergiet uitlekken.
Scheur de grotere bladeren in kleine stukjes en neem de dikste nerven en
stelen weg.
Snijd de sla- en/of andijviebladeren in smalle reepjes.
Schep de ui, de pepers, het limoen- of citroensap en een beetje zout in
een kommetje door elkaar.
Leg de groenten in een lage pan met dikke bodem en schep er 2 eetlepels
kokend water over.
Verdeel het mengsel met de ui erover, breng alles tot aan het kookpunt en
laat alles niet veel langer dan 4-5 minuten zachtjes koken.
Leg de groenten tijdens het koken enkele malen om.
Strooi er daarna de geraspte kokos over en ga door met het omleggen van de
groenten tot de kokos het in de pan aanwezige vocht vrijwel geheel heeft
geabsorbeerd.

Presentatie:
Verdeel het gerecht over eenpersoonskommetjes.
Het gerecht, dat op Sri Lanka 'mallung' wordt genoemd, kan zowel warm,
lauwwarm als koud worden opgediend.
Strooi er eventueel lichtgeroosterde ongezouten pinda's over.
Geef het bij gesmoord vlees, gestoofde vis, omeletten en drooggekookte
rijst.

Tip: Deze bij ons populaire mesclun, een mix van bladgroenten, slasoorten
en tuinkruiden, leent zich uitstekend om zo te worden bereid.

Hans Belterman