Groene Hein

(2 personen)

Een streekgerecht uit Sleeswijk Holstein. Groene Hein is Hamburgs voor
Peren, Bonen en Spek, vroeger gemaakt met de eerste groene peertjes,
nieuwe sperziebonen en het spek dat tegen die tijd nodig op moest.

2 plakken rookspek (125 gr)
4 dl water
300 gr sperziebonen
1 takje (winter)bonenkruid (of 1 theelepel gedroogd)
aardappelen naar behoefte
4 kleine harde handpeertjes
zwarte peper, zout
aardappelmeel
peterselie en bonenkruid

Kook het spek 10 minuten in het water.
Leg de afgehaalde bonen en de geschilde aardappelen met het bonenkruid
erbij en laat onder de deksel 20-25 minuten koken, tot de bonen en de
aardappelen gaar zijn.
Kook de laatste 15 minuten de geschilde peertjes (met steeltjes) gaar.
Bestrooi daarbij alles met peper en zout.
Schep het spek, de groenten en de aardappelen in een schotel.
Bind het kookvocht met weinig aangemaakt aardappelmeel en lepel dit over
het gerecht.
Bestrooi met peterselie en bonenkruid.

Sleeswijks menu:
Vooraf: Hering auf Hausfrauenart.
Meng stukjes haring met blokjes appel, uisnippers en augurk.
Roer 2 eetlepels zure room los met 4 jeneverbessen, 1 theelepel azijn, 1
theelepel suiker en wat peper en lepel dit over de haring.

Nagerecht: Errötendes MÄdchen.
Verwarm 4 eetlepels kersensap met 3 eetlepels suiker en los daarin 2
geweekte blaadjes gelatine op.
Meng dit met 1/4 liter yoghurt en laat het in coupes opstijven.
Versier met kersen.