Groente-allerlei

(2 personen)

,,Als de boer 's morgens vroeg het veld ingaat met zijn familie, nemen ze
enkel een aardewerken pot, bestek, wat kruiderij, brood en een kruikje
olijfolie mee'', vertelt Theonie Diakidis, geboren op Rhodos. En dan
beschrijft ze turlu briámi. Op een houtvuurtje bereid in de
gesloten pot met de groenten van het seizoen. Sprekend de briami van
Cyprus en de turly, die ik ooit in Sakkara (Egypte) at en die was
klaargemaakt in een bram van aardewerk. Türlü is Turks voor
'allerlei' en duidt ook daar een 'ratatouille' aan, een woord dat de
Fransen niet goed kunnen verklaren en dat best een verhaspeling van het
Turks zou kunnen zijn. Een herinnering aan het feit dat de moslims Europa
aan de groente hebben gebracht? Zij hadden al een groene revolutie in het
jaar 1000, terwijl wij tot aan de Gouden Eeuw huiverig bleven voor alles
wat geen kool of spinazie was.

3 eetlepels olijfolie
2-3 aardappelen in dikke plakken
1 kleine courgette in plakken
1 kleine aubergine in plakken
1 groene paprika in ringen
1 ui in ringen
1 teen knoflook
4 gepelde roma-tomaten in plakken
een snufje suiker
1 theelepel gedroogde oregano
peper, zout
4 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte dille of venkelgroen

Verwarm de oven voor op 175°C.
Verhit de olijfolie in een wijde ovenvaste pan en bak alles, behalve de
tomaten, kort onder af en toe omscheppen.
Voeg de overige ingrediënten toe en zet de pan met het deksel erop 1
uur in de oven.
Eet het gerecht iets afgekoeld of warm met nog wat vers groen
eroverheen.
Dit kan met brood, maar het past ook goed bij de eilandenschotel konijn in
wijn: lagòs stin sálmi.
Bak 2 konijnenbouten, bestrooid met peper en zout, in een snelkookpan in 2
eetlepels olijfolie bruin.
Laat 2 kleingesneden sjalotjes en 1 uitgeperste teen knoflook even
meedoen.
Schenk er 11/2 dl droge witte wijn en 2 eetlepels citroensap bij en voeg 1
eetlepel tijmblad, 2 theelepels geraspte citroenschil en een laurierblad
toe.
Kook onder druk 15 minuten of laat in een gewone pan met extra water 1 uur
stoven.
Leg het konijn op de turlu en schenk de jus, ingekookt tot bodempje,
erover.
Geef hierbij een Griekse rode wijn, liefst een Côtes de Meliton.

Janny de Moor