Groenten in kokossaus

De groenten in dit gerecht worden in een behoorlijk pittige kokossaus
gekookt. Lijkt vier rode pepertjes u te veel, gebruik er dan twee of drie.

1 kleine aubergine
250 gr groene asperges
8 minimaïs uit blik
4 worteltjes
12 peultjes
4 kleine broccoliroosjes
4 rode pepertjes
2 verse serehstengels
4 citroenbladeren (djeroek poeroet)
100 gr santen
2 eetlepels Thaise vissaus
12 blaadjes basilicum
2 eetlepels olie

Was de aubergine en verwijder het steeltje.
Snijd de aubergine in tweeën en verdeel hem daarna in de lengte in
partjes.
Snijd de groene asperges in tweeën.
Was de maïs, laat ze in een vergiet uitlekken en halveer ze in de
lengte.
Maak ook de worteltjes schoon en halveer ze in de lengte.
Was de peultjes en de broccoli.
Snijd de rode pepertjes, de serehstengels (alleen het witte deel) en de
citroenbladeren in stukken en pureer ze met behulp van een keukenmachine
of een vijzel.
Verhit de olie in een wok en roerbak het gepureerde mengsel hierin
± 2 minuten.
Voeg het blok santen samen met 3 dl water toe en breng het vocht al
roerend aan de kook.
Voeg dan de groenten toe en kook ze in 5-7 minuten gaar.
Laat ze niet te lang doorkoken, ze mogen nog een beetje knapperig
zijn.
Breng het gerecht op smaak met de vissaus en doe de groenten over in een
serveerschaal.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes en verdeel die over de groenten.
Geef bij deze groenten een kom witte rijst en gebakken kip of vis.