Groenten met pindasaus

2 grote aardappelen
250 gr spitskool
100 gr verse spinazie
1/2 struik paksoi
200 gr sperziebonen
150 gr taugé
1/2 komkommer
2 eieren
2 eetlepels fruitjes

Voor de saus:
1/2 pot pindakaas
2 rode pepers
2 teentjes knoflook
3 dl water
1 eetlepel tamarindepasta
2 eetlepels ketjap manis
2 salambladeren
2 citroenbladeren (djeroek poeroet)
1 theelepel bruine suiker
zout
1 eetlepel olie

Kook de aardappelen in de schil gaar, laat ze afkoelen, verwijder de schil
en snijd ze in dunne plakjes.
Snijd de spitskool in de lengte doormidden, verwijder de stronk en de
harde nerf en snijd de kool in repen.
Was de spitskool en laat ze uitlekken.
Breng een pan met water aan de kook, leg de spitskool hierin en kook ze
een paar minuten. De kool moet knapperig blijven.
Laat in een vergiet uitlekken.
Was de spinazie en maak de blaadjes met een slacentrifuge of in een schone
theedoek droog.
Verwijder de stronk van de paksoi.
Snijd in repen en kook de paksoi kort.
Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar.
Overgiet de taugé met kokend water en laat uitlekken.
Kook de eieren 6 minuten en snijd ze in plakjes.
Hak voor de saus de rode pepers en de knoflook fijn.
Verhit de olie in een steelpan, fruit de pepers en de knoflook hierin
lichtbruin en voeg de pindakaas en 3 dl water toe.
Roer alles goed, breng de saus al roerend aan de kook en doe er dan de
tamarindepasta, de ketjap manis, de salambladeren, de citroenbladeren en
de bruine suiker bij.
Roer goed en laat de saus op laag vuur een kwartiertje sudderen.
Voeg zo nodig nog wat water toe.
Haal de bladeren uit de saus, proef de saus en voeg naar smaak wat zout
toe.
Zet het vuur uit en laat de saus iets afkoelen.
Leg de spitskool op een grote schaal, daar bovenop de spinaziebladeren,
dan de paksoi, de sperziebonen, de plakjes aardappel, de taugé en
leg langs de rand de plakjes komkommer en de in partjes gesneden
eieren.
Overgiet de groenten met de saus.

Tineke Sluijter