Groenten uit de oven

(2 personen)

Uit vruchtbaar Cyprus: chorta sto fourno. Voorhistorische bronnen (8500
v.C) wijzen op een karige voedselvoorziening, maar door scheepvaart,
reizen, oorlogen en kolonisatie kwam het eiland in aanraking met andere
keukens en daarvan hebben zij het goede behouden. Dit is de Cypriotische
versie van ratatouille. Alle ingrediënten groeien er en ook de kaas
wordt er gemaakt: de Halloumi. In dit geval hebt u de rijpe nodig,
traditioneel bereid uit schapen-of geitenmelk. Een Cyprioot eet hoogstens
twee of drie keer per week vlees of vis, maar dat is geen straf, want
geïnspireerd door de vele vastendagen van de Grieks-orthodoxe kerk
zijn er allerlei prachtige gerechten uitgevonden.

2 eetlepels olijfolie
1 ui in plakken
1 uitgeperste teen knoflook
25 gr ontpitte zwarte olijven in ringen
1/4 liter gezeefde tomaat (pak)
peper, zout
2 aardappelen
1 kleine courgette
1 kleine aubergine
1 groene paprika
2 eetlepels verse oregano of marjolein
150 gr geraspte halloumi (anders Griekse feta)

Verhit 1 eetlepel olie in een pannetje en fruit de ui en de knoflook
zachtjes tot de ui glazig wordt.
Voeg de olijven en de tomaat toe en laat 10 minuten sudderen.
Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 175°C en bestrijk een lage ovenschotel met
olie.
Snijd de aardappelen, de courgette en de aubergine in de lengte in plakken
en de paprika in ringen.
Leg de helft ervan in de schotel, bestrooi met de oregano en de helft van
de kaas en schep de tweede helft van de groenten erop.
Schenk de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas.
Bak het gerecht 45 minuten in de oven.

geef er een glas rosé bij.