Groentepakketjes

Voor het deeg:
250 gr bloem
2/3 theelepel zout
8 gr verse gist of 1 theelepel gedroogde gist
1/2 dl lauwwarme melk
1/2 dl lauwwarm water
1 eetlepel (maïs- of zonnebloem)olie
1 ei

Voor de vulling:
1-2 eetlepels olijfolie
250-300 gr groenten (paprika, courgette, broccoli, lente-ui)
1 teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes en/of 1 eetlepel zwarte olijven zonder pit
20 gr rozijnen (sultanas)
1 eetlepel fijngeknipte koriander
een snufje zout
1 mespunt cayennepeper
1 eetlepel tomatenketchup
1 ei

Doe de bloem in een mengkom, strooi het zout langs de buitenrand en maak
een kuiltje in het midden.
Strooi de gist erin, voeg de lauwwarme melk en het water toe en kneed
vanuit het midden tot een deeg.
Voeg al roerend de olie en het losgeklopte ei toe en kneed tot een glad en
soepel deeg.
Laat het deeg een halfuur rijzen.
Verhit de olijfolie en roerbak de schoongemaakte, heel klein gesneden
groente naar keuze en het fijngehakte knoflook 1-2 minuten.
Voeg de uitgelekte kappertjes en/of de kleingesneden olijven met de
rozijnen en het koriander toe en breng op smaak met het zout, de
cayennepeper en de tomatenketchup.
Splits het ei in wit en dooier en klop beide apart los.
Rol het deeg uit en snijd hier 20 vierkantjes uit van 8 x 8 cm.
Leg op elk vierkantje aan één kant 1 dessertlepel
vulling.
Bestrijk de rand van de andere kant met eiwit en leg deze over de vulling,
zodat een driehoekje ontstaat.
Druk de randen met een vork aan en bestrijk de bovenkant met eidooier.
Leg alle driehoekjes op een ingevette bakplaat en zet deze een halfuurtje
koud weg.
Bak de groentepakketjes ± 15 minuten in een op 200°C
voorverwarmde oven.