Groentesoep met kool

Kool is lekker, gezond en goedkoop. Met kleine creatieve tips kan elke
koolsoort tot een delicatesse 'par excellence ' worden verheven. We
onderscheiden de stevig gesloten (bewaar)kolen en de losse kolen. Stevige
kolen zoals wittekool en rodekool, losse kolen zoals de groene
savooienkool, boerenkool en kleine kolen zoals de bloemkool, broccoli en
spruitjes. Kook kool kort, dan wordt de groente lichter verteerbaar en
wordt de typische koolgeur in huis vermeden. Alle koolsoorten zijn rijk
aan vitamine C, ook als ze gekookt worden geserveerd. Een extraatje voor
de winterdag dus.
Let erop dat de kool vast, niet aangetast en glanzend van kleur is. Bewaar
de kool tot enkele weken op een koele, droge plaats. Verwijder voor het
schoonmaken de buitenste bladeren en snijd een deel van de stronk weg.

1 grote ui
350 gr groene kool
250 gr winterwortel
200 gr prei
2 + 2 eetlepels olijfolie
2 liter rundvleesbouillon (zelfgemaakt of van 2 liter water met 4
rundvleesbouillontabletten)
100 gr vermicelli
400 gr rundvleesreepjes
zout, peper
peterselie en/of bieslook

Pel de ui en hak deze fijn.
Maak de kool schoon, leg enkele bladeren op elkaar en snijd deze in repen
en vervolgens in stukken.
Schaaf de schil van de winterwortels met een kaasschaaf of
dunschiller.
Snijd de wortels in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes.
Maak de prei schoon en snijd de stengel in ringen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan en bak de ui, de kool,
de wortel en de prei op middelhoog vuur aan.
Schenk de bouillon erbij en breng alles aan de kook.
Voeg de vermicelli toe en laat de soep 5 minuten zachtjes doorkoken.
Verhit de overige 2 eetlepels olie in een wijde braadpan of wok en roerbak
de rundvleesreepjes om en om snel aan.
Doe dit in gedeelten, zodat het vlees blijft bakken in plaats van
koken.
Bestrooi het vlees met zout en peper.
Voeg het vlees aan de soep toe en serveer de soep direct met fijngeknipte
peterselie en/of bieslook.
Serveer met geraspte kaas en (uien)stokbrood.

Sonja van der Rhoer