Grootmoeders griesmeelpudding

(4-6 personen)

Een recept voor Grootmoeders griesmeelpudding vind je niet meer in de
kookboeken. Je zou een vergelijkbaar recept kunnen aantreffen in
bijvoorbeeld de Wannée, een kookboek dat een eeuw geleden het licht
zag en in de loop van de jaren vele herdrukken beleefde.

1 liter melk
stukje limoen- of citroenschil (± 3 cm2)
100 gr griesmeel
85 gr suiker
1 eetlepel fijngeraspte sinaasappelschil
25 gr boter
3 gesplitste eieren

Breng in een pan met dikke bodem de melk aan de kook.
Voeg het stukje limoen- of citroenschil toe en strooi, onder voortdurend
roeren, het griesmeel over de melk.
Blijf 20 minuten roeren tot het griesmeel gaar is en een gebonden pap is
verkregen.
Neem het stukje limoen- of citroenschil weg en roer 75 gr suiker, de boter
en de sinaasappelrasp door de griesmeelmassa.
Neem daarna de pan van het vuur en klop met een garde de eidooiers door de
massa.
Klop hierna de eiwitten zeer stijf en spatel ze zo luchtig mogelijk door
de inmiddels iets afgekoelde griesmeelmassa.
Spoel hierna een puddingvorm of een niet-metalen cakevorm om met ijskoud
water.
Vul de vorm met de griesmeelmassa en strijk het oppervlak met de bolle
kant van een lepel glad af.
Bestrooi het oppervlak daarna met een dun laagje suiker. Hierdoor wordt de
vorming van een vel op de pudding voorkomen.
Laat de afgekoelde pudding, afgedekt met plasticfolie, 3-4 uur in de
koelkast staan om op te stijven en volkomen koud te worden.

Presentatie:
Stort de griesmeelpudding op een grote schaal en verdeel de pudding aan
tafel in het gewenste aantal porties.
Geef er eventueel een koude vanillesaus bij of dien er, zoals die
grootmoeder van destijds, tutti frutti bij op.