Haastig roergebakken

(4 personen)

Voor dit gerecht kunnen ook diepvriesgroenten worden gebruikt, al denken
nog steeds veel mensen dat deze minder gezond zijn. Diepvriesgroenten
worden zo van het land ingevroren en bevatten nog alle goede
voedingstoffen, mits vervolgens goed bereid. Dit betekent: bevroren zo
kort mogelijk bereiden en niet weer opnieuw verwarmen.
Naar de voedingswaarde van pinda's is de laatste tijd veel onderzoek
gedaan. 'Er zijn aanwijzingen - geen bewijs - dat het eten van veertig gr
noten per dag, als onderdeel van gezonde voedingsgewoontes, de kans op
hart- en vaatziekten vermindert' is de formulering van de Amerikaanse FDA
(voedsel gezondheidsorganisatie).

50 gr geroosterde pinda's
1 eetlepel maïzena
2 theelepels honing
11/2 dl kippenbouillon
2 theelepels chilisaus
250 gr (diepvries)wortel
250 gr (diepvries)sperziebonen

Verhit een wok of royale hapjespan, voeg de pinda's toe en roerbak ze 1
minuut.
Neem ze uit de wok en laat ze afkoelen.
Meng de maïzena met de honing en 1 eetlepel koud water.
Schenk de bouillon met de chilisaus in de wok en voeg de schoongemaakte,
in plakjes gesneden winterwortel of gehalveerde kleine worteltjes (of
diepgevroren worteltjes) en de kleiner gesneden, schoongemaakte (of
diepgevroren) sperziebonen toe.
Breng aan de kook, dek de wok af en kook de groenten onder regelmatig
roeren beetgaar.
Schuif de groenten naar één kant van de wok, voeg het
maïzenamengsel toe en laat de saus al roerend binden.
Bestrooi met de geroosterde pinda's en serveer met (meergranen)rijst.

Sonja van de Rhoer