Hannekemaaiers maaltijd

(Maaltijdsalade, 3-4 personen)

400-500 gr runderlappen, bij voorkeur met vetrandjes
1 grofgesnipperde grote ui
2 fijngehakte knoflookteentjes
25 gr boter
3 tabletten voor runderbouillon
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
750-850 gr kleine geschilde of geschrapte aardappeltjes
zout
75 gr veldsla
2 eetlepels kruidenazijn
witte peper
2 eetlepels olijfolie, extra vergine
2 eetlepels geraspte mierikswortel
1 eetlepel fijngesneden bieslook

Snijd, om het kromtrekken van de runderlappen te voorkomen, de vetranden
met de punt van een mesje tot op het vlees in.
Verhit een grote pan met dikke bodem en fruit de uisnippers 3 minuten in
boter.
Schep er de knoflook door en voeg 1 minuut later 11/2 liter water toe.
Breng alles aan de kook en laat de bouillontabletten erin oplossen.
Leg het vlees en de takjes tijm en rozemarijn in de kokende bouillon.
Temper na 2-3 minuten het vuur en laat het vlees in ruim 11/2 uur zachtjes
gaar worden.
Laat het vlees in de bouillon koud worden.
Zet de aardappeltjes op met ruim kokend water met zout en Laat ze in 15
minuten zachtjes gaar koken.
Laat de gekookte aardappeltjes in een vergiet uitlekken en tot lauwwarm
afkoelen.
Maak de dressing door eerst de azijn en 2 eetlepels bouillon te vermengen
met wat zout en peper.
Klop er daarna de olie door en roer er vervolgens de mierikswortel
door.
Leg de nog lauwwarme aardappeltjes in een kom.
Snijd de grootste exemplaren in vieren.
Schenk de dressing erover en schep alles enkele malen om.
Dek de kom af met plasticfolie en zer hem een uurtje in de koelkast.
Spoel intussen de veldsla in ruim koud water.
Neem de dikste nerven weg.
Maak de veldsla droog.
Neem het vlees uit de bouillon en laat het op een stuk keukenpapier
uitlekken.
Verdeel het vlees in kleine stukken en schep die samen me de helft van de
veldsla door de aardappeltjes.

Presentatie:
Verdeel de salade over grote borden en schik de resterende veldsla er
rondom.
Bestrooi de salade met de bieslook.
Geef er sneetjes lichtgeroosterd ciabattabrood bij.

Hans Belterman