Haring in bontjas

(voor 2 personen, zomers hoofdgerecht, of 4 personen, voorgerecht)

Tsaar Peter de Grote is van grote betekenis geweest voor de Russische
keuken. Het typisch Russische koude buffet, de Zakuski-tafel die veel weg
heeft van het Zweedse Smörgasbord, wordt ook aan hem toegeschreven.
Hij was het die door een lange oorlog met Zweden de controle kreeg over de
Baltische staten en zelfs over Finland. Voorts reisde de tsaar ook nog
naar Polen, Duitsland, Nederland en Engeland en dat alles is terug te
vinden in het Zakuski-buffet. Vul het aan met rolmops, koud vlees, Estse
sprotjes, de kaas uit al die landen en u heeft het te pakken. Goed idee om
wat gekookte aardappelen en worteltjes achter te houden van een maaltijd
van de vorige dag. U heeft ze koud nodig.

4 Hollandse Nieuwe
2 gekookte bieten
12 kleine Franse augurkjes (cornichons) in plakjes
200 gr gekookte aardappelen
2 eetlepels fijngesneden bieslook
300 gr gekookte worteltjes
mayonaise (van olijfolie)

Snijd de staarten van de vissen weg en leg ze met de helften op elkaar op
een bordje.
Pel de bieten en rasp ze grof.
Meng ze met de plakjes cornichons (zuur-zout, ter vervanging van de
Russische pekelaugurk) en schep dit over de vis.
Snijd de aardappelen in kleine blokjes, meng die met het bieslook en schep
ze over de biet.
Raps de worteltjes en schep ze over de aardappelen.
Schep bovenop zoveel mayonaise als u goed dunkt.
Het smaakt met wodka uit de vriezer en een sneetje donker roggebrood.