Haringtartaar met roomsaus

(4 personen)

Nogmaals, schoongemaakt waar je bij staat vind ik haring zonder meer
het
lekkerst. Dat neemt niet weg dat een gerecht met haring aan tafel ook
heerlijk kan zijn, aangenomen dat je je bescheiden opstelt en de haring
niet bedelft onder te veel tierelantijnen.
Het verdient aanbeveling in zo'n gerecht een zuivelproduct op te nemen,
omdat dat het ranzig worden van de vis drastisch vertraagt. U zult zeker
succes oogsten met Haringtartaar met roomsaus op roggebrood, een mooi
- ook voor het oog- voorgerecht.

4 nieuwe haringen
6 eetlepels crème fraîche
1 theelepel geraspte citroenschil (plus een paar sliertjes)
zout, versgemalen zwarte peper
4 sneden donker (rond) roggebrood
verse peterselie
desgewenst een paar kappertjes

Maak eerst thuis het roomsausje en ga dan pas naar de haringstal.
Laat de haringen schoonmaken waar u bij staat en luchtdicht verpakken.
Spoed u naar huis, hak de haringen na thuiskomst onmiddellijk tot tartaar
en meng ze met het sausje dat u heeft gemaakt door 4 eetlepels
crème fraîche, de geraspte citroenschil en zout en zwarte
peper door elkaar te roeren.
Zet het haringmengsel tot gebruik in de koelkast.
Leg de sneden roggebrood op 4 bordjes, schep er de haringtartaar op en
garneer de tartaar met nog een dotje crème fraîche, dat u
weer versiert met een paar sliertjes citroenschil en een toefje
peterselie.
Strooi desgewenst hier en daar een kappertje.

Er wordt veel heen en weer gepraat over wat bij haring te drinken. Maak er
een feest van en schenk er een glas Manzanilla bij, de lichtste en meest
elegante sherry die er is. Denk niet, ik heb nog een aangebroken fles
sherry, want in tegenstelling tot wat soms wordt beweerd, gaat sherry wel
degelijk achteruit als de fles eenmaal is geopend. En de delicate
Manzanilla, die exclusief uit het Zuid-Spaanse kustplaatsje Sanlucar komt,
mag niet eens lang in de fles blijven liggen, laat staan in een open fles
verpieteren. Het goede nieuws is dat er tegenwoordig halve flesjes
Manzanilla te koop zijn, met poëtische etiketten die aangeven in welk
seizoen de sherry is gebotteld.

Henja Schneider