Hongaarse omelet

(Lunch- of hoofdgerecht voor 2-3 personen)

Tomaten en paprika's spelen in de Hongaarse keuken van vandaag een
belangrijke rol.

3-4 grote rijpe, ontvelde tomaten
2 grote rode paprika's, bij voorkeur ontveld
2 met veel fris groen ragfijn gesnipperde bosuitjes
4 eetlepels rode wijn
1 takje verse tijm
6 eieren
4 eetlepels melk of bouillon
zout, witte peper uit de molen
1 mespuntje geraspte nootmuskaat
± 65 gr boter
1 eetlepel fijngehakte (blad)peterselie
enkele toeven (krul)peterselie voor de garnering

Snijd de tomaten in vieren en neem de kernen, het zaad en het vocht
weg.
Snijd het vruchtvlees van de tomaten en paprika's in blokjes en schep ze
met de bosuitjes door elkaar.
Smelt 35 gr boter in een braadpan en schep het tomatenmengsel erdoor.
Temper het vuur, voeg de wijn toe en leg het tijmtakje ertussen.
Leg het deksel op de pan en laat alles 8 minuten zachtjes smoren.
Voeg daarna wat zout en peper toe en houd alles warm.
Verwijder het tijmtakje.
Roer de eieren en de melk of bouillon los en voeg er zout, peper en
nootmuskaat aan toe.
Verhit een grote koekenpan en laat de rest van de boter smelten.
Wacht tot het schuim begint weg te trekken en laat de hete boter even door
de pan walsen.
Schenk het eimengsel in de pan, temper onmiddellijk daarna het vuur en
laat de omelet langzaam stollen.
Strijk er, zodra de bovenzijde van de omelet is gestold, het gesmoorde
tomaten-paprikamengsel gelijkmatig over uit en laat de omelet daarna nog 2
minuten in de pan liggen, boven het inmiddels uitgeschakeld vuur.
Strooi de helft van de peterselie erover.

Presentatie:
Laat de omelet op een voorverwarmde schaal glijden.
Sla hem, op het moment dat hij al voor iets meer dan de helft op de schaal
ligt, dubbel.
Strooi de rest van de peterselie erover en garneer met toeven
krulpeterselie.
Serveer met sneetjes beboterd wit- of bruinbrood of een gemengde groene
salade en pommes frites.

Tip: Voeg bij gebruik van Nederlandse kastomaten 2 theelepels tomatenpuree
aan het tomaten-paprikamengsel toe.