Hongaarse palacsinta

(4 personen)

Hortobágy palacsinta is genoemd naar het nationale park tussen de
rivier de Tisza en de Hongaarse hoogvlakte.
Tegenwoordig een toeristisch gebied waar paardenshows worden gehouden en
de 'herders' voor de aardigheid vleessauzen koken in ijzeren ketels,
bijvoorbeeld borju pörkölt en de kalfsragout van ons recept.

Voor de pannenkoekjes (± 12) in een koekenpan van 20 cm:
200 gr bloem
3 grote eieren
1/4 liter melk
1 theelepel suiker
11/2 theelepel zout
1/4 liter koolzuurhoudend bronwater
klontjes boter

Voor de ragout:
2 eetlepels olie
ganzenvet of reuzel
200 gr gesnipperde ui
400 gr kalfsvlees in blokjes
zout
1 kleingesneden groene paprika
2 dl crème fraîche
4 eetlepels gezeefde tomaat
1 eetlepel heet paprikapoeder
selderijblad

Stort de bloem in een kom, kluts het met de eieren, de melk, de suiker en
zout tot een glad beslag en laat dit 1 uur koelen.
Klop er vlak voor gebruik het prikwater door.
Smelt telkens een klontje boter, giet 3/4 dl beslag in de pan, wals de pan
rond tot de hele bodem is bedekt en bak op hoog vuur tot de bovenkant
droog is.
Keer de pannenkoek om en bak die kant nog even door.
Verhit het vet op matig vuur in een wijde pan en bak de ui glazig.
Schuif de ui opzij en bak het vlees 10 minuten mee.
Voeg de paprika toe met 2 eetlepels crème fraîche, 2
eetlepels gezeefde tomaat en het hete paprikapoeder en stoof alles in 15
minuten Zachtjes gaar.
Leg op elke pannenkoek een schep ragout, klap de twee randen erover en rol
ze op.
Leg de pannenkoekjes met de gevouwen kant onder op een warme schotel.
Roer een saus van de rest van de crème fraîche en de rest van
de gezeefde tomaat en verwarm dit in de leeggekomen ragoutpan.
Schep de saus over de pakketjes en garneer met blaadjes selderij.

Wijn: Egri Bikavèr (Stierenbloed).
Sla vooraf of erbij.