Honingmousse

Op de Hoge Hotelschool in Maastricht wordt jaarlijks een speciale
Limburgweek gehouden. Studenten verzorgen elke avond voor zo'n 160 gasten
een diner, Limburgse streekproducten krijgen speciale aandacht. Op de
openingsavond stonden vier bekende koks uit Limburg (René Brienen,
Eric Swaghoven, Ralff Berendsen en Bertus Liefting) en één
van net over de Belgische grens (Rik Vandersanden) te koken met de
vijftien studenten.
Bertus Liefting, van Hostellerie de Hamert in Wellerlooi, was
verantwoordelijk voor het dessert. Van zijn hand zijn de onderstaande
recepten. Mochten er vragen zijn, dan mag u hem altijd bellen of mailen,
zo bood hij uiterst vriendelijk aan. Tel: 077-4731260 of
hamert@alliance.nl.

Voor de honingmousse:
11/2 blaadje witte gelatine
21/2 dl slagroom
1/4 dl suikerwater
1 dl vloeibare honing

Voor de honingsabayon:
3 eidooiers
50 gr suiker
21/2 dl slagroom
50 gr honing
eventueel likeur (grand marnier, cointreau) of Bacardi

Honingmousse:
Week de gelatine in ruim water.
Klop de slagroom halfstijf.
Verwarm het suikerwater (gelijke delen suiker en water), los hierin van
het vuur af de goed uitgeknepen gelatine op en laat afkoelen.
Meng de slagroom door de suikermassa en breng de mousse op smaak met de
honing.
Laat de mousse door en door koud worden.

Honingsabayon:
Doe de eidooiers met de suiker in een beslagkom en klop het mengsel au
bain-marie (in een bak met heet water) luchtig en lobbig.
Klop de massa vervolgens weer koud.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel de slagroom door de
eimassa.
Breng op smaak met honing en eventueel likeur.