Howtowdie

(4 personen)

Traditioneel Schots, dit gestoofde kippetje, al komt de naam uit het
Frans. Die Franse invloed dateert al uit de Auld Alliance, het verdrag
tussen Schotland en Frankrijk in 1165. In de 16de eeuw bracht Marie de
Guise, als echtgenote van James V, de Franse keuken mee. En zo kwam deze
'hutaudeau' (vette haan) op het menu. Hier gevuld met havermout,
broodkruim mag ook.

Voor de vulling:
2 eetlepels boter
150 gr havermout
2 bosuitjes
1 eetlepel gehakte dragon
1 eetlepel gehakte kervel
1 eetlepel gehakte peterselie
peper, zout
melk

Voor de kip:
1 flinke boerderijkip (11/2 kg)
zwarte peper, zout
50 gr gebruinde boter
8 gepelde sjalotjes
8 zwarte peperkorrels
2 kruidnagels
1/4 liter kippenbouillon
50 gr kippenlevers
room

Smelt de boter en fruit de havermout en de fijngesneden uitjes erin.
Voeg de kruiderij toe en zoveel melk, dat de massa enigszins
samenhangt.
Vul de kip hiermee, bind hem dicht en wrijf de kip rondom in met peper en
zout.
Leg hem in een (geweekte) Römertopf en giet de gebruinde boter
erover.
Voeg de sjalotjes en de kruiderij toe en zet de pot 40 minuten in een
koude oven, ingeschakeld op 250°C.
Schenk de bouillon erbij en braad nog eens 30 minuten door.
Leg de kip op een warme schotel, omringd door spinazie en eitjes.
Kook de lever 3 minuten heftig in de bouillon.
Schenk alles (ook de sjalotjes en de kruiderij) in de beker van een
staafmixer, voeg een scheutje room toe en mix tot een gladde saus.
Schep wat van de saus over de kip en geef de rest er apart bij.