Indiaas lamsvlees

In de Indiase wijk van Singapore kwamen we terecht in een klein Indiaas
restaurantje waar bananenbladeren dienst deden als placemat en bord
tegelijk. Bestek? Nee, hoezo?, vroeg het meisje dat in haar eentje de
bediening op zich nam. Nee, hier eet je met je handen. Even later kwam de
bestelling die vanuit dampende pannen zo op het banenblad werd gekwakt. Ze
gingen er niet voor de schoonheidsprijs, zal ik maar zeggen. Maar het
lamsvlees was heerlijk en boterzacht. Dat kwam, zo bleek later pas,
doordat ze het eerst stoven en dan bruin bakken, een methode die wel vaker
in de Indiase keuken wordt toegepast. Je kunt er lamspoulet of het vlees
van een lamsschouder voor nemen.

800 gr lamsvlees
4 teentjes knoflook
3 groene pepers
1 gedroogde rode chilipeper
stukje gemberwortel (4 cm)
2 theelepels zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels garam masala
1 limoen
3 eetlepels olie.

Snijd het lamsvlees in dobbelstenen.
Pureer de teentjes knoflook, de groene pepers, het gedroogd rood pepertje
en de gemberwortel in een keukenmachine.
Leg het lamsvlees in een kom en schep hier het gepureerde mengsel goed
doorheen.
Strooi zout en versgemalen peper over het vlees en schep ook dit goed
om.
Dek de kom af en laat het vlees in de koelkast minstens 2 uur
marineren.
Verhit de olie in een braadpan.
Voeg het vlees toe en laat het vlees verkleuren, maar nog niet bruin
worden.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees ± 20
minuten zachtjes stoven.
Snijd de limoen in partjes.
Strooi de garam masala over het vlees, zet het vuur hoog en laat al het
vrijgekomen vocht verdampen.
Bak het vlees nu in korte tijd al roerend bruin en knapperig.
Leg het vlees op een serveerschaal en garneer met de partjes limoen.
Serveer er Basmatirijst en bijvoorbeeld gegrilde aubergineplakken bij.

Tineke Sluijter