Indiase currysoep

(4-6 personen)

Deze Indiase currysoep (mulligatawny) krijgt een zomers tintje door de
courgette en de paprika.

2 uien
2 eetlepels zonnebloemolie
1 teen knoflook
1 Spaans pepertje
1 theelepel kummel of karwijzaad
stukje verse gemberwortel van 2 cm of 2 theelepels gemberpoeder
1 eetlepel kerriepoeder
2 grote aardappelen
1 courgette
1 gele paprika
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
1 liter hete groentebouillon
1 pakje of blikje kokosmelk á 200 ml
het sap van 1/2 citroen
peper, zout
1 bosje koriander

Pel en snipper de uien en bak ze in een grote pan op laag vuur in de hete
olie zacht en glazig.
Hak de knoflookteen fijn en voeg toe.
Verwijder de pitjes uit het pepertje, hak het fijn en bak het 1-2 minuten
mee.
Voeg de kummel, de gember en de kerrie toe, bak ze 1-2 minuten mee en
schenk de hete groentebouillon erbij.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Was de courgette en de paprika en snijd ze in blokjes (houd in totaal 4
eetlepels blokjes achter voor de garnering).
Voeg de overige blokjes aardappel, courgette en paprika met het
kaneelstokje en de kruidnagels aan de soep toe en laat 20 minuten zachtjes
koken.
Verwijder dan het kaneelstokje en de kruidnagels.
Pureer de soep - als u van egaal gebonden houdt - met een staafmixer of
wrijf de soep door een zeef.
Voeg de kokosmelk toe en laat de soep goed heet worden.
Voeg, als de soep te dik is, extra groentebouillon toe.
Voeg naar smaak citroensap, zout en peper toe.
Roer per persoon 1/2 eetlepel fijngehakte koriander door de soep.
Leg op ieder bord 1 eetlepel blokjes courgette en paprika en en een paar
blaadjes koriander en schep de hete soep eroverheen.