Indiase garnalencurry

Garam masala is een aromatisch kruidenmengsel dat in veel Indiase recepten
wordt gebruikt. Veelal bestaat het uit dezelfde ingrediënten
(kardemompeulen, korianderzaadjes, komijn, kruidnagels, versgemalen zwarte
peper, nootmuskaat en kaneel), maar elke regio in India heeft zijn eigen
variant.
Meestal worden kardemom, korianderzaadjes, komijn en peper eerst
geroosterd en daarna met de overige kruiden fijngemalen. Maar: de toko en
de supermarkt verkopen garam masala kant-en-klaar.

750 gr grote garnalen
1 ui
1 tomaat
4 teentjes knoflook
stukje gemberwortel (2 cm)
2 rode pepers
1 groene peper
1 theelepel versgemalen witte peper
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel zout
1 eetlepel tamarindepasta
50 gr santen
1 theelepel garam masala
2 eetlepels verse korianderblaadjes
2 eetlepels olie

Pel de garnalen en verwijder de zwarte draad.
Was de garnalen en laat ze in een vergiet uitlekken.
Snijd de ui klein en de tomaat in kleine blokjes.
Pureer de gember, de knoflook, de rode en groene pepers, de witte peper,
de komijn, de koriander en het zout in een keukenmachine tot een
pasta.
Verhit de olie in een wok en fruit de ui hierin glazig.
Voeg nu het gepureerde mengsel toe en fruit dit 1 minuut mee.
Voeg de tamarindepasta, het blokje santen en 11/2 dl heet water toe en
breng dit al roerend aan de kook.
Schep er, als de santen is opgelost, de garnalen en de blokjes tomaat
door en laat de garnalen ± 5 minuten zachtjes sudderen.
Schep regelmatig om.
Hak de korianderblaadjes fijn en strooi die samen met de garam masala over
de garnalen.
Schep nog ± 2 minuten om en doe het gerecht dan over op een
voorverwarmde serveerschaal.
Lekker met Basmatirijst en roergebakken blokjes aubergine.

Tip: Om de aubergine niet te veel olie te laten opzuigen, kunt u de
blokjes bakken in olie en water.
Als het water is verdampt, zijn de blokjes vaak al gaar.
Bak nog even kort en breng dan op smaak met wat zout en versgemalen peper.

Tineke Sluijter