Inktvis met sperziebonen

Grote olijfolieproducenten laten in Griekenland aan de lopende band
receptenboekjes circuleren. En van de weeromstuit hebben de
boterfabrikanten hun voorbeeld gevolgd, zodat je daar nooit zonder fijne
boter- en olierijke ideeën zit.
Heel veel daarvan zijn klassieke Griekse gerechten en moderne variaties
daarop. Altijd zijn ze seizoensgebonden. In deze tijd van het jaar komen
er veel gerechten aan bod voor de 40-daagse vastenperiode voor pasen. Veel
zeevruchten (geen vis!), bonen, groenten, pasta, noten en natuurlijk
olie.
Een heerlijk gerecht is deze inktvis met groenten. Geen pijlinktvisjes
(kalamaria), maar de grote inktvis die 'soupia' heet. In Nederland soms
ook 'zeekat' genoemd en bij veel vishandels en op de markt schoongemaakt
en wel te koop. Het resultaat is bijzonder lekker: zachtgesmoorde inktvis
met veel groenten en een echt Griekse saus. Geef er stevig boerenbrood bij
om in de saus te dopen en eventueel rijst of gebakken aardappelen.

2 uien
1 kg schoongemaakte inktvis
3/4 theekopje Griekse olijfolie
3 bosuitjes in ringen
3 rijpe tomaten
500 gr sperziebonen
300 gr doperwten, vers gedopt of uit de diepvries
3 eetlepels fijngeknipte peterselie en 3 eetlepels dille
zout, peper

Rasp de uien met een groentenschaaf fijn.
Snijd de inktvis in niet te grote stukken.
Verhit de olie in een zware pan en fruit de ui met de lente-ui glazig.
Doe de inktvis erbij en stoof alles op laag vuur tot de inktvis zacht
begint te worden.
Ontvel de tomaten en hak ze fijn.
Doe de tomaten, de sperziebonen, de doperwten en de kruiden bij de intkvis
en breng op smaak met zout en peper.
Voeg een kopje water toe en sudder het geheel op laag vuur zachtjes
gaar.
Roer af en toe voorzichtig en voeg zo nodig nog wat water toe.
Serveer heet of lauwwarm.