Japanse tonijnsalade

Deze salade van tonijn is een feestelijk voorgerecht dat weliswaar Oosters
getint is, maar dat niet misstaat bijvoorbeeld tijdens een wat
traditioneler kerstdiner. De tonijn wordt rauw gegeten en dan is het een
absolute voorwaarde dat de vis echt vers is. Vraag daar dus om bij de
visboer.
In Japan wordt veel rauwe vis gegeten, meestal in dunne plakjes gesneden.
Voor deze sashimi worden allerlei vissoorten gebruikt, zoals tonijn, zalm,
tongschar en oesters. Ze worden doorgaans geserveerd met sojasaus en
wasabi, die loeihete Japanse mosterd.
In Japan wordt veel zorg besteed aan het uiterlijk, dus ook dit
voorgerecht moet mooi worden opgemaakt. Deze tonijnsalade ligt op een
bedje van sla in het midden van het bord en de dressing wordt er overheen
gesprenkeld.

300 gr rauwe tonijn
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel saké (rijstwijn)
1 theelepel suiker
1 theelepel wasabi (Japanse groene mosterd)
versgemalen peper
2 voorjaarsuitjes
100 gr luxe slamix
1 eetlepel sesamzaadjes

Snijd de tonijn in heel kleine blokjes.
Klop in een kommetje de sojasaus, sesamolie, saké, suiker, wasabi
en versgemalen peper tot een dressing.
Van de voorjaarsuitjes wordt alleen het groen gebruikt. Snijd dit groen zo
fijn mogelijk.
Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan.
Verdeel de tonijnblokjes in vier porties.
Zet vier borden klaar en verdeel de diverse slasoorten hierover.
Spoel een kommetje of kopje om met water en schep hier een portie van de
tonijn in.
Druk ze een beetje aan en laat ze omgekeerd in het midden van het bord uit
het kommetje glijden.
Klop de dressing nogmaals door en verdeel die met een theelepeltje
druppelsgewijs over de tonijntaartjes en de salade.
Strooi het fijngesneden groen van de voorjaarsuitjes eroverheen.
Verdeel als laatste de geroosterde sesamzaadjes over de bordjes en serveer
direct.

Tineke Sluijter