Kaasfondue á la Myriam

(4 personen)

Dit recept kreeg ik van een vriendin toen ik haar vertelde dat mijn
echtgenoot niet van kaasfondue houdt. Hij vindt het maar niets dat dopen
in een dikke kaassaus. Deze - minder machtige - kaasragout viel echter wel
bij hem in de smaak. Bovendien is het gerecht snel, gemakkelijk en
goedkoop.

1 kleine ui
50 gr boter
1 klein blikje tomatenpuree
50 gr bloem
4 dl groente- of kruidenbouillon (van een tablet)
1 dl room
100 gr geraspte oude kaas
zout, peper
fijngeknipte peterselie

Pel de ui en hak hem fijn.
Verhit de boter, fruit de ui goudbruin en roer er daarna de tomatenpuree
en de bloem door.
Laat de bloem even garen en voeg dan, onder voortdurend roeren, de
bouillon toe tot een mooie, gladgebonden, dikke saus ontstaat.
Breng deze op smaak met de room, de kaas en zout en peper.
Voeg op het laatst de peterselie toe.
Serveer de fondue in een caquelon of pan met dikke bodem met stokbrood,
champignons, broccoli- en/of bloemkoolroosjes, bleekselderijstengels en
een frisse salade.

Hierbij als nagerecht: vijgen in rode wijn

Voor de siroop:
31/2 dl rode wijn
1 dl zwarte bessensiroop
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
de schil van 1 sinaasappel
de schil van 1 citroen
12 verse vijgen
vanilleroomijs en/of slagroom of crème fraîche

Breng de rode wijn met de zwarte bessensiroop, het kaneelstokje, de
kruidnagels en de sinaasappel- en citroenschil aan de kook.
Snijd de vijgen aan de steelkant kruislings in en zet ze naast elkaar
rechtop in de pan.
Dek de pan af en kook de vijgen ± 10 minuten.
Neem de vijgen uit de pan en laat het vocht vervolgens, onafgedekt, tot de
helft inkoken.
Schenk het gezeefde, ingekookte vocht over de vijgen en laat dit,
afgedekt, minstens 2 uur intrekken.
Serveer met ijs en/of lobbig geklopte slagroom of crème
fraîche (lekker bestrooid met wat kaneelpoeder).

Sonja van de Rhoer