Kaasfondue met Friese Riper Krite

(Hoofdgerecht, 4-6 personen)

In de Friese Riper Krite-kaas proef je niet alleen een royale hoeveelheid
tuinkruiden maar je kunt er ook een zweempje knoflook in opmerken. En dat
zweempje heb je ook nodig om er één van de lekkerste
kaasfondues mee samen te stellen die ik ooit heb geproefd.
Voor een extra kruidige smaak kunt u er droge witte vermouth doorroeren.
Echt noodzakelijk is het niet.

500 gr Friese Riper Krite of andere (Nederlandse) kaas met tuinkruiden
250 gr jongbelegen Goudse kaas
4 dl droge witte wijn, zoals Verdicchio (It.)
11/2 eetlepel allesbinder
eventueel 2-3 eetlepels droge witte vermouth, zoals Noilly Prat
2 eetlepels fijngehakte (blad)peterselie

Rasp beide kaassoorten grof.
Breng in de fonduepan (caquelon) de wijn aan de kook.
Voeg de geraspte kaas er, onder voortdurend roeren met een houten lepel,
bij gedeelten aan toe en blijf roeren tot alle kaas is gesmolten.
Strooi de allesbinder erover voeg, onder voortdurend roeren, de droge
vermouth en de peterselie toe en blijf roeren tot een volkomen gladde
massa is verkregen.
Temper het vuur en laat de fondue nog enkele minuten zachtjes pruttelen.

Presentatie:
Zet een rechaud op tafel en schik er schalen en schaaltjes op en omheen
met stokbrood, in repen gesneden lichtgeroosterd wit- en/of
bruinbrood,
radijsjes, (zoetzure) augurkjes, (zoetzure) zilveruitjes, Amsterdamse
uien,
groene olijven, mini-maïskolfjes, komkommer, mini-tomaatjes en
geblancheerde groenten, zoals bleekselderij, broccoli, bloemkool en
paprika's in alle kleuren

Blanke en groene asperges smaken er ook goed bij en ook in blokjes
gesneden gekookte ham, gebraden fricandeau, verschillende worstsoorten,
zoals salami, gerookte vis, zoals zalm, gekookte schaal- en schelpdieren,
zoals krab, kreeft, grote garnalen, mosselen en oesters.