Kaaskringels bij de thee

(16 stuks)

Een specialiteit van Longshaw Lodge, een tearoom op een landgoed van de
National Trust in de Midlands, echt bedoeld voor bij de thee. Thee is
bijna een religie in Engeland. Kleingelovigen kunnen een klassieke Engelse
dop erwtensoep nemen bij deze Cheese and celery whirls.

350 gr zelfrijzend bakmeel
3 theelepels zout
50 gr zachte boter
125 gr cheddar (geraspt)
1 teen knoflook
1 ei
± a11/2 dl melk
1 theelepel mosterd
4 stengels bleekselderij

Zeef het meel met het zout, snijd de boter er met twee messen door, roer
er met een mes 100 gr geraspte kaas, het ei, de melk en de mosterd
bij.
Kneed er (met misschien nog wat extra melk snel een soepel deeg van en rol
dat op een bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 30 bij 35 cm.
Verdeel er de geschilde en dungesneden selderij over, rol het aan de korte
kant op en snijd de rol in 11/2 cm dikke plakken.
Bestrooi de kringels met de rest van de kaas en bak ze 15-20 minuten op
een met bakpapier belegde plaat in een op 220°C voorverwamde oven.

Doperwtensoep (Pea soup)
(4 borden)

Kook 500 gr diepvriesdoperwtjes heel gaar in 1/2 liter melk en 1/4 liter
(groente)bouillon met 1 uitje, 1 prei, 1 theelepel suiker, peper, zout en
4 blaadjes munt.
Neem de munt weg, pureer de soep in de blender en doe hem terug in de
pan.
Warm de soep door en maak af met 11/2 dl room.
Controleer de smaak en garneer met nog wat munt en fijngeknipt bieslook.