Kaassoep met waterkers naar Grieks voorbeeld

(Vegetarische maaltijdsoep voor 3-4 personen)

De keukenmachine leent zich er goed voor om van het brood een grof kruim
te maken. Laat de machine vooral niet te lang draaien, want met (te) fijn
gemalen broodkruim wordt de soep nauwelijks genietbaar.

75 gr grof kruim van oudbakken witbrood (zonder korsten)
3 eieren
13/4 liter groentebouillon, eventueel van tabletten
100-125 gr geraspte oude of overjarige Goudse kaas
100-125 gr waterkers

Spoel de waterkers enkele malen in ruim koud water.
Verwijder de lelijke en aangetaste blaadjes en ook alle steeltjes en
worteltjes.
Snijd de waterkersblaadjes in uiterst smalle reepjes.
Leg ze in een bolzeef en schenk er langzaam 2-3 liter kokend water over
uit.
Laat de waterkers daarna uitlekken.
Klop de eieren los in een grote kom.
Schep het broodkruim erdoor en laat alles enkele minuten staan.
Breng intussen de bouillon aan de kook.
Schenk de kokende bouillon, onder voortdurend roeren en kloppen, langzaam
bij het brood-eimengsel.
Schenk daarna alles weer terug in de pan waarin de bouillon aan de kook
werd gebracht.
De soep mag hierna niet weer aan de kook worden gebracht.
Voeg er, onder voortdurend roeren en kloppen, bij gedeelten de geraspte
kaas aan toe.
Proef de soep en voeg eventueel nog wat zout en/of peper en nootmuskaat
toe.
Roer er daarna de waterkers door.

Presentatie:
Klop de soep vlak voor het serveren met een garde nog even flink op.
Dien de soep in een voorverwarmde terrine op en geef er knapperig, zelf
afgebakken stokbrood bij.

Tip: Vervang de waterkers door andere bladgroenten zoals raapsteeltjes,
jonge spinazie, andijvie of postelein.