Kabeljauw 'Bouvy'

(Hoofdgerecht, 2-3 personen)

Het mengsel van selderijzout en kerriepoeder verleent aan de vis een
opvallend accent. Veel hangt daarbij af van het selderijzout dat naar mijn
smaak niet sterk genoeg kan zijn.
Selderijzout werd in ons land geïntroduceerd door de van oorsprong
uit Muiden afkomstige zoutziedersfamilie Bouvy. In de jaren zestig is het
bedrijf opgegaan in een groter verband en is de merknaam Bouvy verdwenen.

300-400 gr kabeljauwfilet
selderijzout
pittig kerriepoeder
1 ei
3 eetlepels fijn kruim van witbrood
1 eetlepel gezeefde bloem
1 eetlepel fijngeraspte overjarige Goudse of Parmezaanse kaas
± 2 dl (zonnebloem)olie
1 eetlepel fijngesneden bieslook
2-3 flinke toeven waterkers

Spoel de vis onder koud water, maak de kabeljauw met keukenpapier droog en
snijd de vis in vingerbrede repen.
Roer in een diep bord het ei los en voeg er 2 theelepels water (of melk)
aan toe.
Schep het broodkruim, de bloem en de geraspte kaas in een tweede diep bord
door elkaar.
Strooi er het slderijzout en het kerriepoeder over en schep alles nogmaals
goed door elkaar.
Haal de repen vis eerst door het ei en wentel ze daarna door het mengsel
met het broodkruim.
Druk alles vrij stevig aan en laat de visrepen daarna 10 minuten
liggen.
Verhit een wok en laat de olie heet worden.
Bak de visrepen er, bij gedeelten, snel (± 21/2 minuut), onder
voortdurend omscheppen, aan alle kanten goudbruin en net gaar in.
Laat de visrepen na het bakken even in een met keukenpapier bekleed
vergiet uitlekken.

Presentatie:
Schep de visrepen als bergjes in het midden op voorverwarmde borden.
Strooi het bieslook erover en schik er als garnering toeven waterkers
bij.
Geef er een gemengde groene salade en (gegratineerde) aardappelpuree apart
bij.

Tip: De visrepen kunnen ook als appetizers bij een glas koele wijn worden
gegeven.
Geef er eventueel een saus bij van gelijke delen mayonaise en crème
fraîche.
Breng de saus op smaak met enkele druppels (kruiden)azijn, zout en
peper.
Roer er eventueel fijngesneden bieslook of dille door.