Kabeljauw met knoflook

Voor dit krokant gebakken visgerecht heeft u een stevige visfilet nodig.
Niet alleen de vis wordt krokant gebakken, maar ook de knoflook, de
sjalotjes en de rode peper.

600 gr kabeljauwfilet
1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
8 teentjes knoflook
8 sjalotjes
4 gedroogde rode pepers
1 komkommer
3 theelepels zout
1 theelepel suiker
olie om te frituren
5 eetlepels olie

Snijd de visfilet in stukken van ± 3 cm.
Vermeng de kurkuma met 2 eetlepels olie, wrijf de vis hiermee voorzichtig
in en laat de vis een half uurtje marineren.
Snijd de teentjes knoflook en de sjalotjes in dunne plakjes, de rode
pepers in ringen en de komkommer in plakjes.
Verhit 3 eetlepels olie in een wok en fruit de sjalotjes hierin goudbruin
en krokant.
Haal ze met een schuimspaan uit de wok en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Bak nu de plakjes knoflook krokant en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Doe hetzelfde met de rode peper.
Zet de wok even apart.
Verhit de frituurolie in een frituurpan of braadpan tot 160°C en bBak
de kabeljauwfilet, niet alles tegelijk, in 2 minuten goudbruin.
Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken.
Verhit de wok opnieuw.
Schep de gebakken vis om en voeg dan de knoflook, de sjalotjes en de
pepers toe.
Voeg het zout en de suiker toe en schep nogmaals om.
Doe het gerecht over op een serveerschaal, leg de plakjes komkommer langs
de rand en serveer met witte rijst en een tomatensalade.
Giet daarvoor een klein beetje knoflookolie over de partjes tomaat en
fijngehakte ui en bestrooi met een beetje zout.
Schep goed om en garneer met fijngehakte korianderblaadjes.