Kabeljauw met worteltjes

(Hoofdgerecht, 2-3 personen)

250-300 gr gefileerde kabeljauw
1 tablet voor visbouillon
4 eetlepels (kook)room
1 theelepel droge witte vermouth (Noilly Prat)
500-600 gr schoongemaakte jonge worteltjes
zout, witte peper uit de molen
20 gr boter
1/2 theelepel suiker
1 eetlepel fijngehakte (blad)peterselie

Spoel de worteltjes enkele malen in ruim koud water.
Breng in een pan met dikke bodem een royale hoeveelheid water aan de
kook.
Voeg wat zout toe en laat de worteltjes er niet veel langer dan 10 minuten
in koken.
Houd de worteltjes in het hete water warm.
Spoel de vis onder koud stromend water.
Maak de filet met keukenpapier droog en snijd hem in blokjes van ±
1 cm.
Breng in een pannetje met dikke bodem 5 dl water aan de kook.
Los het bouillontablet er in op, voeg de vis er aan toe, temper het vuur
en pocheer de vis slechts 3 minuten.
Laat de stukjes even in een bolzeef uitlekken en houd ze daarna warm.
Breng in een (saus)pannetje met dikke bodem 6 eetlepels gezeefde
visbouillon aan de kook.
Roer de kookroom en de droge vermouth erdoor en laat alles, onder
voortdurend roeren, zolang zachtjes koken tot een licht gebonden saus is
verkregen.
Schep er daarna de stukjes vis door en laat ze door en door warm
worden.
Zie er op toe dat de saus en de vis niet aan de kook komen.
Laat hierna de worteltjes even in een bolzeef uitlekken.
Doe ze terug in de pan waarin ze werden gekookt en warm ze even op.
Strooi de suiker erover, schud er een klontje (± 20 gr) boter door
en voeg een beetje peper toe.
Strooi er de peterselie over en schud alles nogmaals om.

Presentatie:
Schep de worteltjes als bergjes in het midden van de voorverwarmde borden
en schep de vis en de saus er rondom.
Geef er (gegratineerde) aardappelpuree bij of zet een mand met lekker
knapperig stokbrood op tafel.